Extraits
Absolument
Truffe
Recherche & Développement
extraire le plus intense de la truffe
Absolvum est le résultat de plusieurs années d'exploration de nombreux terroirs truffiers et de cinq années de recherche technique obstinée. Notre objectif était d'être capables d'extraire et de concentrer les composés qui font de la truffe ce fruit aux arômes puissants qui nous enivrent par leur force et leur complexité. Absolvum est le nom que nous avons choisi pour désigner notre gamme d'extraits : poudre de truffe, extraits sur base eau et extraits sur base huile. Tous nos extraits sont 100% truffe, sans ajout de produit tiers : ni arômes, ni conservateurs, ni diluants. Lorsque vous utilisez un extrait Absolvum vous utilisez de la truffe à 100%, une truffe transformée sous une forme hyper concentrée.
Des truffes & Des hommes
Elyan Calhiol et Richard Capdevielle deux parcours aromatiques atypiques
Elyan est issu d'une famille impliquée dans les métiers de la truffe depuis plusieurs générations. Avec des ancêtres de la branche maternelle du département du Lot et de la branche paternelle dans le Vaucluse et la Drôme, caveurs et petits négociants, c'est une longue tradition familiale qu'Elyan perpétue. Richard est issu du monde vinicole, d'abord vigneron sur la propriété familiale à St Émillion, il a travaillé sur différents terroirs pour ensuite se former en sommellerie internationale : il est diplômé du CAFA de Bordeaux dans cette spécialité.
Plus de 300 molécules détectées sur des dizaines d'espèces de truffes participent à la complexité aromatique de ce fruit souterrain mystérieux
Extraits de Truffes
Truffe-s au pluriel : nos extraits ambitionnent d'exprimer la diversité aromatique de plus de 60 espèces de truffes
Cinq à six espèces de truffes sont généralement connues par les amateurs et les professionnels : Tuber Melanosporum - la truffe noire du Périgord est la plus célèbre -, Tuber Magnatum - la truffe blanche italienne d'Alba est la plus chère -, Tuber Brumale, Tuber Aestivum (truffe d'été) et Tuber Uncinatum (truffe de Bourgogne) sont moins appréciées car leurs marqueurs aromatiques sont plus faibles, enfin Tuber Indicum, venue d'Asie est souvent injustement critiquée car supposée, à tort, sans saveur. Il existe pourtant des dizaines d'espèces de truffe à travers la planète et il en existe plus de soixante en Asie, spécialement en Chine, immense pays dont les terroirs extrêmement diversifiés abritent d'abondantes variétés naturelles méconnues. Avec la gamme Absolvum, notre objectif est de révéler les nuances de chaque variété et de promouvoir la grande biodiversité des truffes pour en extraire une palette aromatique unique au monde...
